第五章：巴洛克牌楼下的黑金，与不停旋转的陀螺

E且带有焦香的关键。这道菜冷热皆宜，越嚼越香，适合在风大的日子里慢慢品嚐。

    食材：

    白豆g厚：10块。

    冰糖：3大匙炒糖sE用。

    酱油：半碗。

    八角、桂皮、花椒：适量。

    葱、姜、蒜。

    水。

    作法：

    处理豆g：豆g洗净，表面划两刀容易入味。先用热水川烫去除豆腥味。

    炒糖sE关键：锅中放少许油和冰糖，小火慢炒。糖会融化，变成琥珀sE，然後变成深褐sE并冒泡。这时候倒入热水小心喷溅！，这就是天然的黑sE素「糖乌」。

    卤制：将糖sE水倒入锅中，加入酱油、香料、葱姜蒜，放入豆g。水量要淹过豆g。

    火候：大火煮滚後转小火，盖盖卤40分钟。

    浸泡：关火後不要马上拿出来，让豆g在卤汁里泡一个晚上。这就像大溪的风乾过程一样，让味道渗透进每一个孔洞。

    收汁选做：如果喜欢吃像铁蛋那样y一点的，隔天可以再开大火把汤汁收乾，让酱汁裹在豆g上。

    食用指南：切片，撒上葱花，淋一点香油。咬下去时，感受那GU特有的焦糖苦甜味。这是一道需要时间的料理，就像阿土伯的陀螺，急不得。

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